Diskussion:Crème caramel

rezepte gehören nicht in wikipedia - aha. dann weiss ich aber nicht, was der eintrag soll - er ist absolut nichts sagend.

Nun, es steht ja eigentlich alles drin, was man drüber wissen muss. Was ich akzeptabel fände, wäre eine kurze Beschreibung der Herstellung in drei Sätzen. Nur der "Man nehme"-Stil passt nicht in eine Enzyklopädie. --Philipendula 09:42, 4. Apr. 2007 (CEST)

.. dann müsste man beim eintrag "fondue" das rezept auch rauskippen. wikipedia soll doch nützlich sein - ein nichts sagender artikel, der auch noch falsch ist (caramel ist nicht herb (das kann jeder selber beurteilen) und der flan ist nicht speziell süss, dafür aber sehr zart, das macht den "reiz" aus)hilft nicht wirklich. meine meinung: weniger gedanken über das "styling" (.."man nehme") mehr über den inhalt.

über den link "flan" sind die ingredienzien bereits abgehandelt.

Der Artikel muss sowieso überarbeitet werden, so ist den nicht ganz richtig und nicht überzeugend. Ein Rezept gehört aber nicht rein, da gibt es genug Orte, wo man diverse Rezepte finden kann. Was jetzt süßer und wa herber ist, hängt auch vom Rezept ab. Karamell ist natürlich herber als normaler Zucker, hängt von seiner Farbe ab. Und wie süß die Creme ist, liegt am Zuckergehalt (ach?). Der schwankt je nach Rezept und Vorliebe beträchtlich. Rainer Z ... 14:37, 4. Apr. 2007 (CEST)

caramel wird bitter wenn man es den zucker zu lange bräunt. wenn es richtig gemacht ist, ist es süss - natürlich nicht nur - eben caramel halt. der flan ist definitiv weit weniger süss als das caramel. bitteres caramel würde keinerlei "reize" produzieren. ich kann definitiv nicht verstehen, warum auf dieser falschen formulierung so herumgeritten wird.

Ich habe unzählige Versuche zur Zubereitung von Creme Caramel gemacht: http://www.akapuma.info/rezepte/creme_caramel.pdf Ergebnis: Caramel wird zu bitter, wenn der Zucker beim Karamelisieren aufschäumt. Es dürfen nur ein paar helle Schlieren auf der Oberfläche sein. Weiterhin ist er mir zu bitter und nicht süß genug, wenn man den ganzen Zucker karamelisiert. Besser ist es, nur die Hälfte zu karamelisieren und den Rest als Zucker zu belassen. Dann gibt es noch ein Rätsel: sehr viele Rezepte zur Caramelzubereitung lösen das Caramel nicht in Wasser auf, sondern in Essigwasser. Durch Aufkochen verschwindet der Essiggeschmack- und Geruch. Warum man das macht, weiß ich nicht. Vielleicht hat es was mit dem Bittergeschmack zu tun, vielleicht aber auch mit der Farbe. Gruß --Akapuma 09:50, 17. Okt. 2007 (CEST)

Caramel für creme caramel: Zucker milchschokoladenbraun werden lassen - ein Stück Butter dazu, ev wenig(!) Wasser --Mambuehl 11:00, 30. Okt. 2007 (CET)

Im Text steht "Nachdem die Vanillemilch abgekühlt ist, wird sie mit einer Eigelb-Zucker-Mischung unter ständigem Rühren gemischt". Das stimmt meiner Meinung nach nicht Quelle 1: mein Rezept, Quelle 2: Artikel Flan: "Die Eiercreme wird mit heißer Milch verbunden". Gruß --Akapuma 21:11, 27. Feb. 2011 (CET)