Curry paste

from Wikipedia, the free encyclopedia
Some of the ingredients for Kaeng Phet ("red Thai curry": garlic, shallots, chilli, lime leaves, lemongrass, galanga root)

Under curry paste ( Thai : เครื่องแกง - Krueang Kaeng ) is a range of Thai understands Dips based on herbs and spices. The curry paste is a typical ingredient of Thai cuisine and a basic ingredient for some dishes from the "Gaeng" group, commonly referred to as " curry ". The pastes are also most common outside of Thailand in Laos , Indonesia , Malaysia and Vietnamused. There are different types of pastes, which differ in their composition. In Thailand, these pastes are usually freshly prepared in private households before they are processed.

Variations

Various curry pastes on offer on the market in Hat Yai , in southern Thailand
Pastes of classic Thai cuisine
  • Red curry paste for Kaeng Phet - hot paste made from red Thai chilli (so-called "mouse droppings chilli", Thai: พริก ขี้หนู - Phrik Khi Nu), shallots ( หัว หอม - Hua-Hom), garlic ( กระเทียม - Kratiam), galanga root ( ข่า - Kha), lemongrass ( ตะไคร้ - Ta-Khrai), coriander root ( ราก ผักชี - Rak Phak Chi), shrimp paste ( กะปิ - Kapi), roasted cumin seeds ( ยี่หร่า - Yi-Ra) and green peppercorns ( พริกไทย อ่อน - Phrik-Thai -On).
  • Green curry paste for Kaeng Khiao Wan - Very hot paste, which can consist of up to 50% green Thai chilli ( พริก ขี้หนู - Phrik Khi Nu), other ingredients are garlic ( กระเทียม - Kratiam), shallots ( หัว หอม - Hua-Hom) , galangal ( ข่า - Kha), toasted coriander seeds ( เม็ด ผักชี - Met Phak Chi), coriander root ( ราก ผักชี - Rak Phak Chi), grated kaffir lime peel ( มะกรูด - Makrut), lemon grass ( ตะไคร้ - Ta Khrai) and shrimp paste ( กะปิ - Kapi).
  • Phanaeng curry paste for Kaeng Phanaeng - The mildest variation, slightly spicy salty paste made from dried Thai chilli (so-called "heavenly chilli", พริก ชี ฟ้า - Phrik Chi Fa), garlic ( กระเทียม - Kratiam), shallots ( หัว หอม - Hua-Hom ), pureed galangal ( ข่า - Kha), shredded kaffir lime peel ( มะกรูด - Makrut), coriander roots ( ราก ผักชี - Rak Phak Chi), green peppercorns, shrimp paste ( กะปิ - Kapi) and salt.
Paste from southern Thailand
  • Masaman curry paste (lit .: "Muslim curry paste") for Kaeng Masaman - Spicy, hot paste with many Indian spices made from shallots ( หัว หอม - Hua-Hom), garlic ( กระเทียม - Kratiam), galanga root ( ข่า - Kha), Coriander seeds ( เท็ ด ผักชี - Met Phak Chi), cumin seeds ( ยี่หร่า - Yi-Ra), shrimp paste ( กะปิ - Kapi), lemongrass ( ตะ ใค ร้ - Ta-Khrai), dried Thai chilli ( พริก ชี ฟ้า - Phrik Chi Fa), cloves ( กานพลู - Kan-Phlu), green peppercorns and salt .
Not part of the classic Thai cuisine
  • Yellow curry paste - medium hot paste made from dried Thai chilli ( พริก ชี ฟ้า - Phrik Chi Fa), turmeric ( ขมิ้น - Kamin), shrimp paste ( กะปิ - Kapi), shallots ( หัว หอม - Hua-Hom), lemongrass, ( ตะไคร้ - Ta- Khrai), garlic ( กระเทียม - Kratiam), cumin seeds ( ยี่หร่า - Yi-Ra), coriander seeds ( เม็ด ผักชี - Met Phak Chi), cinnamon ( อบเชย - Op Choei) and cloves ( กานพลู - Kan-Phlu).

Web links

Commons : Curry dishes by country  - Collection of images, videos and audio files

literature